
A globális élelmiszerrendszer egyik nagy kihívása, hogy
a megtermelt élelmiszer közel egyharmadát nem fogyasztjuk el.
Ez nemcsak erkölcsi és gazdasági kérdés, hanem a klímaváltozás elleni küzdelem kulcsterülete is: a veszteség és a pazarlás évente a világ üvegházhatásúgáz-kibocsátásának közel 10%-át teszi ki. A probléma két fő forrása:
- az élelmiszer-veszteség (ami a termeléstől a forgalmazásig tartó szakaszban keletkezik),
- illetve az élelmiszer-pazarlás (ami elsősorban a háztartásokban jelentkezik).
Friss kutatásunk az élelmiszer-veszteség kérdéskörét vizsgálja, különös figyelmet fordítva a közvetlen termelő-fogyasztó kapcsolatokra, vagy legfeljebb egy közvetítő jelenlétére épülő rövid ellátási láncokban működő kistermelőkre. A legtöbb szakmai és technológiai fejlesztés ugyanis nagyüzemi környezetre szabott, így felmerül a kérdés: milyen lehetőségek állnak a kisebb léptékben működő termelők rendelkezésére?
célunk az volt, hogy feltárjuk, milyen betakarítás utáni (ún. post-harvest) stratégiákkal lehet hatékonyan csökkenteni az élelmiszer-veszteséget, miközben a fenntarthatósági célok erősödnek, és a helyi közösségek népességmegtartó ereje nő.
Három megoldási irány
A kutatás három nagy megoldáscsoportra épült:
1. Hagyományos módszerek
Ezek a tudásalapú technikák (például aszalás, savanyítás, erjesztés, pincés vagy vermeléses tárolás, hagyományos közvetlen értékesítési formák) már generációk óta részei a vidéki gazdaságok működésének. Előnyük, hogy költséghatékonyak, könnyen tanulhatók, és tapasztalati tudáson alapulnak.
2. Technológiaorientált újítások
Ide tartoznak például a mobil feldolgozók, vákuumcsomagolók, precíziós tárolási megoldások, digitális készletnyilvántartók, útvonal-optimalizációval támogatott házhozszállítás, vagy éppen az értékesítő automaták üzemeltetése. Bár ezek az eszközök drágábbak, hosszabb távon jelentős veszteségcsökkenést eredményezhetnek.
3. Közösségi és együttműködésen alapuló megoldások
Az innováció gyakran nem egyéni, hanem közösségi szinten, együttműködésben történik. Az élelmiszer-veszteséget csökkenthetik az ellenállóbb fajtákat szélesebb kör számára elérhetővé tevő közösségi magbankok, a közös (akár szövetkezeti) feldolgozóüzemek, vagy az értékesítés kapcsán hazánkban is egyre nagyobb népszerűségnek örvendő bevásárlóközösségek, közösségi gazdasági rendszerek. Külföldről jó példák ismertek a közösségi szállításra, üvegvisszaváltó rendszer üzemeltetésére is. A közösségi megoldások ereje abban rejlik, hogy nemcsak a veszteségek csökkentésére kínálnak választ, hanem arra is, hogyan lehet újraépíteni a gazdasági és társadalmi kapcsolatokat az élelmiszer körül.
Hol és hogyan keletkezik a veszteség?
Élelmiszer-veszteség a termék életútjának szinte minden pontján felléphet a termőföldtől az értékesítésig:
- Ha a nem tökéletes küllemű, de egyébként fogyasztható termékek nem kerülnek a vásárló kosarába, majd a tányérra. A „tökéletlenül tökéletes” zöldségeket például konyhakészre kockázva, levesalapként, szárítmányként, vagy egyéb módon feldolgozva is értékesíteni lehet, ahogy ez szerencsére jellemzően meg is történik a hazai kistermelői gyakorlatban.
- Tisztítás hiányában a friss termékek megjelenése, eladhatósága csökkenhet. Ugyanakkor a helyi preferenciákat is figyelembe kell venni: Székelyföldön például sok fogyasztó a „földes” gyökérzöldségeket részesíti előnyben azok hosszabb eltarthatósága miatt.
- Tárolásnál a nem megfelelő hőmérséklet vagy páratartalom jelentős veszteséget okozhat, amit egy egyszerű pince, hűtődoboz vagy hűtőkocsi már képes csökkenteni.
- Értékesítéskor például a piaci standok higiéniáján, árubemutatásán is múlik, mennyi áru marad eladatlan. A szemléletes, esztétikus megjelenés, árnyékolás, állványozás egyszerű, mégis hatékony eszköz lehet.

A rövid ellátási lánc előnye
A bevásárlóközösségekhez vagy közösségi mezőgazdasághoz történő csatlakozás egyik legfontosabb előnye, hogy a termelők előre ismerik a fogyasztói igényeket. A rendszeres rendelések, előfizetéses modellek vagy közvetlen kommunikáció révén pontosabban tervezhető a termelés, így kevesebb felesleg keletkezik, és ritkábban fordul elő, hogy eladatlan áru marad a gazdaságban vagy a piaci standokon.
A rövid láncok rugalmassága lehetővé teszi, hogy a termelők gyorsabban reagáljanak az aktuális keresletre, a fogyasztók pedig közvetlen visszajelzést adhassanak, ami elősegíti az igazodást a minőségi és fenntarthatósági elvárásokhoz is. A kisebb tételben, gyakrabban történő szállítás és értékesítés segít a frissesség megőrzésében, és mérsékli a tárolásból adódó veszteségeket is.
A kereslet-kínálat jobb összehangolását támogatják az olyan közösségi minősítési rendszerek is, mint például a Nyíregyházi Kosár Közösség termékértékelési gyakorlata. Ez az öt szemponton (többek között a termék helyi jellege, a felhasznált alapanyagok eredete, a gazdaság mérete) alapuló rendszer nemcsak a vásárlási döntéseket segíti, hanem a termelők közti tapasztalatcserét, a közös tanulást és a közösségi normák erősödését is előmozdítja. A közösségi tanúsítás így nem csupán információforrás, hanem egyfajta társadalmi kontroll is, amely a hosszú ellátási láncokban elvárt külső minősítéseket helyettesíti a közvetlen kapcsolatokra jellemző bizalommal és átláthatósággal.
Szakpolitikai tanulságok
Kutatásunk alapján számos konkrét beavatkozási pontot azonosítottunk, amelyek elősegíthetik az élelmiszer-veszteség csökkentését és a kistermelők versenyképességének erősítését. Elengedhetetlen a célzott képzések és a helyi tudásátadás bővítése: a gyakorlatban kipróbált megoldások akkor hasznosulnak igazán, ha helyi szereplők, a helyi környezet igényeihez igazodva adják tovább őket.
Emellett szükség van a szabályozási környezet rugalmasabbá tételére is annak érdekében, hogy növekedhessen a feldolgozás és értékesítés hatékonysága. A címkézési és higiéniai előírások vagy az adminisztratív kötelezettségek gyakran túlzott terhet rónak a kistermelőkre, ezért olyan szabályozásra van szükség, amely figyelembe veszi a helyi termelés valóságát.
Az infrastrukturális támogatások (mobil hűtők, közös feldolgozók, a szállítási kapacitás megosztására épülő modellek) szintén kulcsszerepet játszanak a veszteségek csökkentésében, hiszen a termelők így nem egyedül viselik a beruházások terhét.
Végül a digitális eszközök fejlesztése és elérhetővé tétele is fontos lenne, mert segíthet a piaci alkalmazkodásban és az adminisztráció egyszerűsítésében, ami a kistermelők hatékonyságát és rugalmasságát egyaránt erősítheti.
Az élelmiszer-veszteség csökkentése nemcsak környezeti és gazdasági érdek, hanem társadalmi lehetőség is: erősítheti a közösségeket, támogatja a vidéki életformát, és hozzájárul egy igazságosabb, fenntarthatóbb élelmiszerrendszerhez. A technológia önmagában nem elég: közösség, tudás és együttműködés nélkül nem lesz változás.
A rövid ellátási láncok, a kistermelők és a vásárlók közössége ma is sokat tesz a veszteségek csökkentéséért, a kérdés az, hogy a szabályozás és támogatási rendszerek képesek-e felzárkózni melléjük.
A bejegyzés alapjául szolgáló kutatás: Benedek, Zs.; Kujáni, K.; Molnár, J. Reducing Food Loss: Post‐harvest Strategies at the Small Scale. EUROCHOICES, 6 p. (2025)
Benedek Zsófia a HUN-REN Közgazdaság- és Regionális Tudományi Kutatóközpont (KRTK) Közgazdaságtudományi Intézetének tudományos főmunkatársa,
Kujáni Katalin a Kislépték Egyesület elnöke,
Molnár Judith a Civitas Alapítvány programigazgatója és a Helyénvaló helyi bolt ügyvezetője, valamint a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) Gazdaság- és Regionális Tudományok Doktori Iskola PhD hallgatója.
A cikk a szerzők véleményét tükrözi, amely nem feltétlenül esik egybe a Portfolio szerkesztőségének álláspontjával.
A címlapkép illusztráció. Címlapkép forrása: Getty Images
Becsődölt a neves magyar utazási iroda, döntött a hatóság a kártérítésről
Kezdődhet az utasok kifizetése.
Bevásárolt a Pentagon egy amerikai cégbe - Szabályosan felrobbant az árfolyam
50%-os emelkedés, csak a mai nap.
Súlyos szintet ért el az ukrán haderő leépülése – Ha ez igaz, az összeomlás szélén lehet Kijev
Nem sok jót jósol az ukrán újságíró.
Elképesztő történet: fogta az ukrán katona a páncélost, és egész egyszerűen hazadübörgött vele
Több, mint száz kilométeres utat tett meg.
Tragédia történt: rakétaeső zúdult egy ártalmatlan hajóra, elsüllyedt az Eternity C
Többen meghaltak, a mentés még folyik.
Alakul az újabb háborús készülődés: felbukkantak a hírhedt Abrams tankok
Kínával néznek farkasszemet az amerikai gépek.
Elismerte Moszkva: egyelőre szünetelnek a tárgyalások Trumpékkal
Ennek ellenére Moszkva szeretné folytatni az egyeztetéseket.
Trump és az elektromos autók
Fosszilis fordulat: új pályán az USA autóstratégiája.
NKFIH + SZTNH: Két hivatal közösen a magyar innovációért
A Nemzeti Kutatási, Fejlesztési és Innovációs Hivatal (NKFIH) és a Szellemi Tulajdon Nemzeti Hivatala (SZTNH) közötti megújuló stratégiai együttműködés célja a magyar innovációs ökoszisz
Többet katonára, mint oktatásra
A szokásos hétfői Agyviharon került elénk ez a grafikon, sokat nem is kell rajta magyarázni. Az ábra azt mutatja, hogy az egyes államoknak mekkora a... The post Többet katonára, mint oktatásra a
Évi 4 százalék kockázatmentes hozam megy a kukába a Trump-kockázat miatt
A dollár trendszerű erősödésének vége, év eleje óta a világ egyik leggyengébben teljesítő fizetőeszköze a zöldhasú. Névrokonán, a hongkongi dolláron át mutatjuk be, hogyan dobnak... Th
Miért bukik el a legtöbb felújítási pályázat? - 3 gyakori ok
HitelesAndrás - Keress, kövess, költözz! Miért bukik el a legtöbb felújítási pályázat? - 3 gyakori ok Az utóbbi évek egyik legszélesebb körben elérhető felújítási pályázata mégis eg
GINOP pályázat: Felfüggesztés és keretemelés
A GINOP Plusz-1.2.4-25 pályázati felhívás, amely a leghátrányosabb helyzetű régiókban és a Szabad Vállalkozási Zónákban működő mikro- és kisvállalkozások támogatását célozza, 2025.
ESG szabályozás 2025: fontos változások és lehetőségek a magyar vállalatoknak
Az elmúlt hetekben több fontos változás is történt az ESG nemzetközi és magyarországi háza táján. Blogbejegyzésünkben a legfontosabb módosításokat és tudnivalókat gyűjtöttük össze 20
GINOP Plusz-1.2.4-25: Felfüggesztés és keretemelés
A GINOP Plusz-1.2.4-25 pályázati felhívás, amely a leghátrányosabb helyzetű régiókban és a Szabad Vállalkozási Zónákban működő mikro- és kisvállalkozások támogatását célozza, 2025.


Ismét pofon vágta Európát a kínai autóipar
A Xiaomi autója árnyékot vethet a Porsche modelljeire is.
Hogy érinti a magyar gazdákat, ha Ukrajna tényleg csatlakozik az Európai Unióhoz?
A szomszéd felvételét nagy viták övezik.
Mégis hogy mehetett csődbe egy nagy utazási iroda?
Ennyire erős a verseny?
Limit, Stop, vagy Piaci? Megbízások, amikkel nem lősz mellé!
Ismerd meg a tőzsdei megbízások világát, és tanulj meg profin navigálni a piacokon!
Warren Buffett helyett én: Kezdők útmutatója a befektetéshez
Fedezd fel a befektetés világát úgy, ahogy még sosem! Ez a webinárium egyszerűen és érthetően mutatja be az alapelveket, amelyekre még a legnagyobb befektetők, mint Warren Buffett is esküsznek.