Kristálykanállal egy elfeledett tokaji borkülönlegesség nyomában (x)
Magyarországot Tokaj természetes édes borkészítése helyezte fel a világ bortérképére több évszázaddal ezelőtt. A borvidék remek elhelyezkedése és klimatikus adottságai kedveznek a Botrytis cinerea gomba kialakulásának, melynek hatására elindul az aszúsodás folyamata. A nemes rothadás nem csak Tokajban jöhet létre, ám hazánkban a borvidék domborzatának és az azt átszelő Bodrognak köszönhetően az átlagosnál gyakrabban és nagyobb mértékben számíthatunk tökéletes töppedt aszúszemek kialakulására.

Az eszencia a tőkén aszúsodott és szüretkor kézzel külön szedett szőlőbogyókból préselés nélkül, saját súlyának nyomására kiszivárgott mustból minimális erjedés útján keletkező borkülönlegesség. Az aszúszemeket napokon át dupla aljú kádba gyűjtik és a kád alján található csapon keresztül csepeg ki a legértékesebb tokaji must. Az erjesztés üvegballonokban zajlik.
A tokaji termékleírás alapján egy liter eszenciának legalább 450 gramm maradékcukrot kell tartalmaznia. (Bizonyos tételeknél ez az érték 800 gramm feletti is lehet.) Ilyen mértékű cukortartalom mellett az élesztőgombák csak nagyon visszafogott működésre képesek, ez eredményezi az alacsony alkoholtartalmat, ami az előírás szerint 1,2-8,0 térfogatszázalék között mozoghat. A minimális összes savtartalomnak el kell érnie a 8 gramm/litert. Szükség is van erre a mennyiségre, hiszen ez kompenzálja a rendkívül magas cukortartalmat és teremti meg a nektár egyensúlyát.
Akár százezrek egy palackért, avagy mitől függ a tokaji eszencia ára?
A világ legdrágább borait az erős márkaérték, prémium minőség, és bizonyos esetekben limitált palackszám jellemzi. Az eszenciára mindhárom állítás igaz. A tokaji édes borokra több évszázados márkaként tekinthetünk, igazi magyar kuriózum, mely még napjainkban is jól cseng a külföldi szakemberek és elit borfogyasztók körében. Korlátozottan elérhető mennyiségének egyik oka, hogy a természeti adottágok miatt nem születhet meg minden évjáratban ez a csoda.
A 2007-es évjáratú Szepsy Eszenciából - mely 2016-ban a londoni Botrytis forum keretében debütált- mindössze 200 darab 0,5 literes palack készült. Darabját 1480 fontért kínálta a pincészet, ami átszámítva közel 600.000 forint.

A washingtoni Trump Hotel étlapján mai napig szereplő Royal Tokaj Esszencia árát látva 2017-ben ismét felrobbant az internet. E folyékony aranyért a borimádóknak jócskán ki kell nyitniuk a pénztárcájukat, ugyanis egy kristálykanál borkülönlegességért 140 amerikai dollárt kérnek el, ami csaknem 40 ezer forintot jelent. Ebből az eszenciából összesen 2057 palack készült 375 mililiteres kiszerelésben.
Természetesen létezik "olcsóbb" árkategória, állapottól, évjárattól, márkanévtől függően. A 40-50 ezer forintos belépő összegtől felfelé határ a csillagos ég. Egy-egy muzeális tételért elkérhetnek akár 4-500 ezer forintot is.
Az ár kialakítása során szintén fontos tényező az előállítási és tárolási költség. Szüret alkalmával egy gyakorlattal rendelkező munkás 6-10 kilogramm aszúszemet képes leszedni egy nap alatt. A szabályozás 100 kilogramm aszúszemből maximum 6 liter eszenciát engedélyez. Az eszencia palackjára vonatkozóan nincs előírás, így eltérő űrtartalmú (250, 375, 500 ml) változatok léteznek. Matematikailag ez azt jelenti, hogy félliteres kiszereléssel számolva 100 kilogramm aszúszemből összesen 12 palack nektár készül. Ezért az egy tucat palackért egy szüretelő 10 teljes napot dolgozik.

Egy fürt szőlőnek csak töredéke aszúsodik, illetve csakis többkörös szürettel lehetséges az igazán ép, az eszencia alapanyagának megfelelő aszúszemek leszedése. 100 kilogramm egészséges tőkén hagyott szőlőből ősz végére körülbelül 20 kg tökéletes aszúszem keletkezik, ami 1 liter eszenciát jelent a borász számára. Plusz költségnövelő tétel a hosszas tárolás a piaci értékesítést megelőzően, hiszen maga az erjedési folyamat, majd ezt követően a palackban történő érlelés akár 10 évet is igénybe vehet.
A természet és az ember közös munkája
Az eszencia a természet és az ember közös verejtékes munkájának édes gyümölcse, sokkal inkább presztízskérdés és eszmei érték Tokaj és a borászatok számára, mintsem a pincészetek megélhetését szolgáló borkészítési folyamat. Marketing szempontból a különleges, egyedi, limitált szériás borok nagyban hozzájárulnak a termelő hírnevéhez, főként ha még szépen is szerepelnek a világ rangos boros megmérettetésein. Plusz hozzáadott érték, ha borszakíró kritikusok is pozitív értékelést adnak az adott édes tételre. Az utóbbi években Magyarország édes borai - főként az aszúk - folyamatosan zsebelik be az elismerő díjakat, szakbírálatokat.
A felsorolt tények mind-mind ösztönözhetik a vásárlókat, ám az ilyen árfekvésű borászati termékek esetében, mint az eszencia, sokkal inkább tűnnek potenciális vásárlóknak a külföldi magánszemélyek és borkereskedések. A külföldi és hazai csúcsgasztronómia szereplői, és végül, de nem utolsó sorban a borgyűjtők kollekciójának is előkelő dísze lehet a nemes tokaji eszencia. A kérdés csupán annyi: ilyen magas költségek és munkaerőigény mellett mennyi eszencia fog készülni a jövőben?

A cikk szerzője: Nagy Alexandra
(x)
Videón ahogy darabokra robbantják az FSZB bázisát az ukrán vadászbombázók
Brjanszkban repült levegőbe a központ.
Meglepő fordulat: Washington egyidejűleg tárgyal a rivális felekkel a polgárháború sújtotta országban
Eddig kifejezetten az ENSZ által elismert kormányt támogatták.
Holnap kiderül, komolyan gondolja- legnagyobb ígéretét Amerika ősellensége
Fontos határidő közeleg.
Fordulat a tragikus indiai légikatasztrófa ügyében: nem az történt, amire mindenki gondolt
Sötétben tapogatóznak.
Egyetlen mozdulattal rúgta ki a széket a béketárgyalások alól a Hamász - Teljesen új követelésekkel álltak elő
Ha az izraeliek nem gáncsolják el az alkut, akkor megteszik az iszlamisták.
Az erdőtüzek és a hőstressz visszaveti a magzatok fejlődését
A globális felmelegedés hatására egyre gyakoribbá és intenzívebbé válnak a szélsőséges időjárási jeleségek, amelyek hatással vannak a várandós nőkre.
Oroszország és Kína a self made milliárdosok bölcsője
A nagyjából 3000 dollármilliárdos kétharmada self made, maga szerezte a vagyonát. Az örökölt és self made milliárdosok aránya tud mesélni az adott ország történelmi, kulturális,... The pos
Zsugorodó világ, táguló tudomány - együttműködés és rivalizálás a fejlődés motorjaként
Verseny vagy együttműködés? A tudomány és technológia fejlődését évszázadokon át ez a kettősség hajtotta előre. Ma a világ zsugorodóban, az elmúlt évtizedekben egyre több a közös kut
Rekordszinteken az Egyesült Államok légszennyezettsége
Több mint 150 millió amerikai él olyan területen, ahol a légszennyezettség meghaladja az egészségügyi határértékeket.
Otthon Start Program 2025: Megjelent a 3%-os lakáshitel jogszabálytervezet
HitelesAndrás - Keress, kövess, költözz! Otthon Start Program 2025: Megjelent a 3%-os lakáshitel jogszabálytervezet Az Otthon Start Program 2025 szeptemberben induló, új állami lakástámogatási
Az S&P-huszárok hanyatlása
Új jelenség ütötte fel fejét falamon. Az S&P 500 ETF-ező kommentelőket lecserélték a Commerzbankozók. "Aki három éve Commerzbankot vett, annak annálismégsokkaljobb a hozama!" De hadd.
Globális minimumadó (GloBE) - gyakori kérdések és gyakorlati válaszok
A globális minimumadó (GloBE) szabályozása 2024-től érdemben érinti a multinacionális vállalatcsoportok magyarországi tagjait is. A szabály célja, hogy minden, 750 millió eurót meghaladó ár
Nulla kamat, nulla önerő - és most indul az aranyroham!
KKV-k, figyelem! Elindult a történelmi lehetőség: pénzhez juthatsz úgy, hogy közben egy fillért sem kell kockáztatnod.

Kisokos a befektetés alapjairól, tippek, trükkök a tőzsdézéshez
Előadásunkat friss tőzsdézőknek ajánljuk, összeszedünk, minden fontos információt arról, hogy hogyan működik a tőzsde, mik a tőzsde alapjai, hogyan válaszd ki a számodra legjobb befektetési formát.
A platformok harca – melyiken érdemes kereskedni?
Online előadásunkon bemutatjuk a különböző kereskedési felületeket, megmutatjuk, melyik mire jó, milyen költségekkel számolhatsz, és milyen funkciók segítenek a hatékony befektetésben.
Szembejött a kormánnyal a valóság – Mikor jön a beismerés?
Mennyi lesz a 2025-ös növekedés?
Tényleg túl hosszú az élelmiszer útja? Kiderült, ki mennyit kaszál a magyarok pénzén
Lehetne spórolni a rövidebb az élelmiszerlánccal?
Mit üzennek a BYD és a CATL hazai gyárairól érkező baljós hírek?
Összetett okok húzódnak meg az autópiaci kereslet megtorpanása mögött.
