Csúcsborok születtek! (x)

A utóbbi három év sok változást hozott a Szent Gaál Pincészet életében. Ezek mind abba az irányba hatottak, hogy csúcsborok készüljenek. Mindent ennek a célnak rendeltek alá. Az eredményeket a borok iránt érdeklődők kóstolhatták és láthatták. A pincészet által elért sikerek magukért beszélnek. Új prémium sorozatuk sok elismerést gyűjtött be, amik bizonyítják, hogy nagy léptekkel haladnak a kitűzött célok felé.

Lássuk mik voltak a legfontosabb eredmények, amiket a pincészet elért.

A 6 prémium borukból 3 kapott érmet a világ legjelentősebb versenyén, a bordeaux-i Challange International du Vin-en. A Passionata arany, a Q ezüst, a Cabernet Sauvignon válogatás szintén ezüst érmet kapott.
Ez a három bor került be a Népszabadság top 100 bora közé is, a Passionata pedig a Pannon Bormustra csúcsbora is lett.
A borok egyik komoly elismerése, hogy a Borkalauzban, amely minden évben értékeli a teljes magyar borkínálatot, a pincészet borai érték el a legmagasabb átlag pontszámot és a Passionata benne volt az 5 legjobbra értékelt bor között.

Ahhoz, hogy ezeket az eredményeket elérjék, nagyon komoly változásokat kellet megvalósítani, a korábbi tulajdonosok alatt csak középszerű borokat készítő borászatnak. Mivel a jó bor a szőlőnél kezdődik, ezért az alapanyag termelésben kezdték a változásokat. A legjobb dűlők terméseit dolgozzák fel, másfél kilogrammos tőkénkénti terheléssel, de 40 dkg-os extrém terheléssel is próbálkozták a B verzió fantázia nevű Cabernet Sauvignon elkészítésénél. A szüret időpontját nagyon alaposan választják meg. Szekszárd erejét szeretnék kiemelni borainkban, amikor a sav, a tannin és az alkohol aránya megfelelő. Extrém években, mint a 2003 és 2006, savra szüretelnek, addig hagyják kint a szőlőt, amíg az egészséges és nem töpped. A töppedtség ugyan magasabb cukrot és alkoholt eredményez, ezért népszerű némely borászok körében, de ez a bor harmóniájának rovására megy. A beérkező termést válogatják, így csak az egészséges, teljesen beérett fürtök kerülnek a mustba. A mustot kíméletesen erjesztik és a hordóhasználatot is a bor értékeinek kiemelésére használják, nem hagyják, hogy a hordó önálló életre kelljen és rátelepedjen a borra. Ezt rendkívül fontosnak tartják, mert filozófiájuk szerint a túlzott új barrique használat uniformizálja a bort. Kétségtelenül boraiknak van sajátos, egyéni világuk. Véleményük szerint a jó bort a nagyon jótól, csak ezek az apróságok különböztetik meg. Nem szabad beletörődni az apró hibákba sem. A pincészet vezetése fellázadt a Magyarországon olyan gyakori, "ez még elmegy" mentalitással szemben. Egyetlen éretlen fürt még nem rontja el az alapanyagot, de ha az sincs, az az igazi. Véleményük szerint legnehezebb az évtizedes beidegződéseket és munkakultúrát megváltoztatni. A technológia, a terület kiválasztása az egyszerűbb rész, mégis az előzők nélkül, lehet akármilyen jó a technológia és a terület, nem lehet nemzetközileg is kiemelkedő bort készíteni.

További fejlődésük irányát, a jelenleg 37 hektáros birtokuk szerkezetének átalakításában látják. Itt a pincészet igényeihez jobban illeszkedő fajtaszerkezetről van szó és egyes nem prémium minőséget adó területek cseréjéről. Mivel a piac visszaigazolta a minőség irányába tett lépéseket és a pincészet eladásai megugrottak, a közeljövőben szükségessé válik egy új borászati rész építése is. A piaci igényeket a jelenlegi borászati kapacitással már nem tudják teljes egészében kielégíteni.
www.szentgaal.hu
(X)