Egy megvalósult álom - A strázsahegyi birtok (x)

Mindig is abban hittünk, hogy a jó bor lényege a jó terület, mert a bort a szőlő meghatározza és jó szőlőt kiegyensúlyozottan, csak jó területen lehet termelni. 2003-ban mikor belevágtunk a szekszárdi borászkodásba, hallottunk egy területről, amelyről Szekszárd nagyjai vásárolják a szőlőt. Ez volt a Strázsahegy. Olyan szerencsések voltunk, hogy abban az évben 2 teraszt mi is feldolgozhattunk, ebből lett a Passionata és a Cabernet Sauvignon válogatás 2003-as évjárata. A borok elkápráztattak bennünket, nem gondoltuk volna, hogy ilyen borokat tudunk egyből készíteni, sőt elárulhatjuk, azt sem, hogy Szekszárdon egyáltalán készíthetők ilyen borok. Mellesleg a fogyasztók is szerették és szép eredményeket is hoztak a versenyeken. A Strázsahegy értékeit a következő években még inkább becsültük, mert ekkor már nem tudtunk innen szőlőt vásárolni és ezt sajnos megszenvedtük. 2005-ben nem is tudtunk csúcs minőségű borokkal a piacra lépni.

Be kell vallanunk, mindig azt gondoltuk, hogy ez Szekszárd legjobb területe és szó szerint sokat álmodoztunk arról, hogy talán egyszer megszerezhetjük. Több ültetvényt vehettünk volna már az elmúlt évek alatt, de mivel egyik sem volt "tökéletes" soha nem vágtunk bele, mert azt gondoltuk, egy ültetvényt egy család nem egy életre vesz, hanem annál hosszabb időre, ezért csak azt érdemes megvenni, amiben igazán tud hinni az ember. Azt azonban soha nem gondoltuk, hogy a strázsahegyi álom egyszer valóra válik.
Mégis bekövetkezett, 2007. júliusában sikerült megvásárolnunk a tulajdonosoktól az összesen 21 hektárnyi birtokukat. Ebből 16,5 hektár a Strázsahegy, a többi pedig éppen faluhelyi ültetvényünk szomszédságában, ahol így összesen 14,5 hektárunk van.
Immár 38,1 hektár igen kiváló minőségű és jó fajtaszerkezetű területtel rendelkezünk, felvásárlásra csak kis mértékben szorulunk rá. A jelenlegi birtokunk termése bőven fedezi a csúcsboraink és középkategóriás boraink alapanyagát, így komoly minőségjavulás várható alacsonyabb árú borainknál is. A következő években az árakat is szeretnénk csökkenteni.
Vannak azonban más előnyök is. Szekszárd legnagyobb baja az ültetvények szétaprózottságában van. Szinte minden termelő, még a legnagyobbak is sok helyen és sok apró területen gazdálkodik vagy vásárol fel szőlőt.
Szerettünk volna már kitörni ebből a rendszerből, és ezzel az új lehetőséggel sikerült. Nagy területű és kiváló minőségű egybefüggő birtokunk van, szőlőt felvásárolni csak a roséhoz és a badarkához szükséges. Talán ez az egyik legfontosabb eredménye az új birtoknak.

Az idei szüret

Az idei szüret bizonyította, hogy a Strázsahegy valóban kiemelkedő terület. Még kastély sorozathoz szükséges borok amelyek 3 kg/tőke terheléssel 14,5 fölötti alkohollal bírnak. A merlot 14,9-vel. A prémium kategória csúcsborai pedig 16 körüli alkohollal erjedtek ki. Mindezt úgy produkálták, hogy mi nagyon szigorúan kiszelektáljuk a töppedt fürtöket és azokat nem használjuk a borokban. Előbb a tőkén válogatunk, majd a bogyózás előtt is válogató asztalon.

A kétszínű szüret
Mivel a prémium kategóriában is nagy mennyiségeink vannak, ezért az azonbelüli válogatás érdekében idén bevezettünk egy új szüretelési rendet, melyet kétszínű szüretnek nevezünk. Minden sornak az egyik oldalán jobb minőségű szőlő terem, mint a másikon, mivel az egyik oldal mindig délibb valamennyivel. Idén ez laborálással le is ellenőriztük és kiderült, hogy kb. 0,5-tel magasabbak a cukrok és magasabbak a beltartalmi értékek is. Ezért idén a két oldalt külön szüreteltük és mivel az egyik oldalon bordó, a másikon szürke ládát használtunk, ezért lett kétszínű a szüret.

Új gourmet menü a Szent Gaál kastélyban
Régi vágyunk, hogy olyan menüvel jelentkezzünk, amely magasabb gasztronómiai igényeket is kielégít. Végre megettük az első lépéseket ez irányban. Olyan menüvel jelentkezünk, amely tartalmazza néhány saját ötletünket és megfelelő alapanyagokból készül. Az alapanyag ellátásban immár saját baromfiudvarunk is aktív szerepet vállal. Íme az első kísérleti menü, melyet folyamatosan változtatunk a tapasztalatok tükrében.

Libamáj tésztagyűrűben lilahagyma lekvárral és körtével
Galambleves rántott borsóval
Fogas kadarkás vajmártással
Galamb sült birsalma variációkkal és burgonyakrémessel
Menta és citromfű sorbet
Gemenci szarvas sült erdeigyümölcsös muffinnal és áfonyaszósszal
Málnás vargabéles

(X)